湘菜大排的做法

时间:2019-11-07        

  原料:大排1500克,青红美人椒节各50克,洋葱丁20克,蒜苗末50克,蒸熟的大小均匀的小土豆100克。 调料:酱汤(即川式辣卤水)3千克,色拉油3千克,孜香辣酱200克。 制作:1、大排改成长8厘米长的块,入酱汤大火烧开小火卤40分钟至熟。2、锅下油烧至六成热,下大排中火炸2-3分钟至微微发焦捞出,然后下小土豆中火炸2分钟至香。3、锅留底油,下孜香辣酱炒香,下排骨、洋葱丁、美人椒节、蒜苗末中火翻炒均匀,如图装盘即可。 特点:孜香,咸辣。 相关链接 特色新酱汁之二:孜香辣酱 原料:孜然粉10克,阿香婆香辣酱10克,老干妈风味豆豉10克,辣椒面5克,美极鲜5克,红油50克。 制作:锅下红油,下孜然粉、阿香婆、老干妈、狗狗的种类有哪些图片男子欲从公交车前门下车被阻后抢司机方向盘受到了什么惩罚?,辣椒面、美极鲜慢火熬制约10分钟即成。 味型:孜然味和辣味同时体现出来,互不压味 所属分类: 新派湘菜 - 创新湘菜